€-man Dezember 29, 2010 wenn ich einem Rezept lese: geräucherter Tafelspitz ( vor der weiteren Verarbeitung ) ist der wohl kalt- oder heißgeräuchert? Dort steht nämlich in der Regel nichts über die Räuchermethode. Hier würde ich warmräuchern. D.h., mit einer Temperatur bis max. 50 Grad C. Gruß -man Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
otto03 Dezember 29, 2010 wenn ich einem Rezept lese: geräucherter Tafelspitz ( vor der weiteren Verarbeitung ) ist der wohl kalt- oder heißgeräuchert? Dort steht nämlich in der Regel nichts über die Räuchermethode. Hier würde ich warmräuchern. D.h., mit einer Temperatur bis max. 50 Grad C. Gruß -man Danke, wir werden das - mit Deiner Zustimmung - nach meinen ersten Gehversuchen weiter verfolgen Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man Dezember 29, 2010 Danke, wir werden das - mit Deiner Zustimmung - nach meinen ersten Gehversuchen weiter verfolgen Immer gerne. Gruß -man P.S. Die Kräuterquarkliebhaber mögen uns den Ausflug in die etwas deftigeren Gefilde verzeihen. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Fleisch Dezember 29, 2010 passt ja beides zusammen. Übrigens auch sehr lecker: Blaubeercreme mit frischem Lachs. In einer kleinen Portion gut als Vorspeise Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man Dezember 29, 2010 · bearbeitet Dezember 29, 2010 von �-man Übrigens auch sehr lecker: Blaubeercreme mit frischem Lachs. In einer kleinen Portion gut als Vorspeise Sushi? Gruß €-man Edit: Mit Sushi meinte ich, ob der "frische" Lachs roh serviert wird. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Fleisch März 29, 2011 Deutsche kaufen am liebsten beim Discounter Viele Bundesbürger machen beim Einkauf von Fleisch- und Wurstwaren einen Bogen um Metzgereien. Rund die Hälfte der Verbraucher geht lieber zum Billig-Supermarkt. http://www.focus.de/finanzen/news/wurstwaren-deutsche-kaufen-am-liebsten-beim-discounter_aid_613246.html bitter, oder ? Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Rotkehlchen März 29, 2011 Deutsche kaufen am liebsten beim Discounter Viele Bundesbürger machen beim Einkauf von Fleisch- und Wurstwaren einen Bogen um Metzgereien. Rund die Hälfte der Verbraucher geht lieber zum Billig-Supermarkt. http://www.focus.de/...aid_613246.html bitter, oder ? Für die Metzger? Ja! Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Fleisch März 29, 2011 wohl eher für die, die sich das Zeug jeden Tag reinschaufeln. Man möge sich daher mal bewusst die Angaben auf der Rückseite einer solchen Fertigpackung ansehen und sich mal ordentliche, selbstgemacht Wurst eines guten Metzgers mit der aus der Packung vergleichen. Geschmacklich ein erheblicher Unterschied, weswegen ich mich oft genug frage, ob die Geschmacksnerven mancher Mitmenschen bereits völlig abgestorben sind. Ich meine hier übrigens nicht das Knackwürstchen, was man mal ab und an ist, sondern das regelmäßige Essen. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Rotkehlchen März 29, 2011 Man möge sich daher mal bewusst die Angaben auf der Rückseite einer solchen Fertigpackung ansehen Habe mir gerade die Verpackung des Hähnchenbrustfilets angeguckt, das meine bessere Hälfte heute im Discounter gekauft hat. Das besteht zu 100% aus Hähnchen. Das wird auch beim Metzger nicht anders sein. Ich kann also als Verbraucher anhand der Zutatenliste kaum etwas über die Qualität erfahren. Nach Informationen aus meinem persönlichen Umfeld kann ich sagen, dass Discounter bzw. deren Lieferanten in der Regel sehr hohe Anforderungen an die Fleischqualität stellen, in vielen Fällen höhere Anforderungen als manch eine örtliche Metzgerei. Ebenso sind die Qualitätsanforderungen der Fast Food Kette mit dem großen M sehr hoch. Was bei dir wohl generell eher Bitterkeit hervorruft, ist der gesteigerte Hang zu Fertigprodukten. Das wird aber in dem zitierten Artikel gar nicht thematisiert. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
fisher März 30, 2011 wohl eher für die, die sich das Zeug jeden Tag reinschaufeln. Man möge sich daher mal bewusst die Angaben auf der Rückseite einer solchen Fertigpackung ansehen und sich mal ordentliche, selbstgemacht Wurst eines guten Metzgers mit der aus der Packung vergleichen. Geschmacklich ein erheblicher Unterschied, weswegen ich mich oft genug frage, ob die Geschmacksnerven mancher Mitmenschen bereits völlig abgestorben sind. Ich meine hier übrigens nicht das Knackwürstchen, was man mal ab und an ist, sondern das regelmäßige Essen. Ob es nur die Geschmacksnerven sind bleibt dahin gestellt. Auf jeden Fall bleibt Kaufkraft über, die man doch anderweitig verwenden kann. Schließlich kann man auch bei einem knackigen Auto auf "den Geschmack" kommen. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
AA+ März 31, 2011 Moin, heute früh gab es mal wieder lecker Wachteleier zum Frühstück. Kalt aufgesetzt, ab Zeitpunkt des Beginns der organoleptischen Wahrnehmung des Wechsels des Aggregatzustandes des Wasser von flüssig in gasförmig (einfach gesagt: wenn das Wasser kocht) genau 2:45 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und servieren. Pro Nase ca. 4-5 Wachteleier. Dazu sei vielleicht erwähnt, dass ich in Sai Gon lebe, hier kosten im Supermarkt 30 Stück Wachteleier weniger als 10 Stück Hühnereier, ca. 58 Cent. Allerdings muss ich das Wasser zum Abschrecken für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, das was hier als "kaltes Wasser" aus der Leitung läuft, hat locker 25 Grad. Das schreckt die Eier wenig ab. Sonntag mache ich Wachtelspiegeleier, da mache ich dann auch mal ein Bild. Gruß Björn Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
fireball März 31, 2011 Schön mal wieder was von dir zu lesen, und ohne Bilder glaube wir nix also her mit den Spiegeleierbildern. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man März 31, 2011 ab Zeitpunkt des Beginns der organoleptischen Wahrnehmung des Wechsels des Aggregatzustandes des Wasser von flüssig in gasförmig Hört man sehr oft in den Küchen. Und Wachteleier bekomme ich bei mir (Bayern) auch. Zum Vergleich Discounter und kleine Metzgereien sei Braunkehlchens Einwand durchaus gerechtfertigt. Qualitätsansprüche ja, Geschmack mit großem Fragezeichen. Nehmen wir z. B. eine klassische Weißwurscht. Da kann ich euch Ware auf den Tisch legen, mit der man wieder ein echtes Gescnmackserlebnis erfährt und wahrscheinlich keine Disconter-Ww mehr anfasst. Oder reine Wildmetzgereien, die sich auf Wildwurstspezialitäten eingeschossen haben - klasse. Schlimmer aber ist es mit Backwaren. Man findet kaum noch Bäckereien, die "anständige" Ware produziert. Die Rohlinge werden tiefgekühlt gekauft und nur noch aufgebacken. Brot kommt oft nur noch mit zuvor gefertigten Backmischungen in den Ofen. Grauslig! Also bleibt nur noch der Weg über Eigenproduktion, die aber sehr aufwändig ist, oder man findet noch einen Bauernhof, an dem noch Bauernbrot im alten Holzbackofen gebacken wird. Meist gibt es da auch noch ein hervorragendes Geräuchertes und mit etwas Glück selbstgefertigte Bauernbutter. Geschmacks- und Geruchsnerven, was wollt ihr mehr. Ah ja, ich vergaß die Spitzenbiere, die es in den Kleinbrauereien noch gibt. Jetzt passt es. Noch nicht? Dann muss man selber ran. Selbstgeräucherte Saiblinge, Rehrücken, oder ganz simpel Parmesan und Nüsse. Alles natürlich kaltgeräuchert. So versuche ich meinen Esstisch zu bestücken. Apropos Geschmack und Geruch. Wer traut sich noch zu, Ware die das MHD überschritten hat, über den Zustand (essbar, nicht mehr essbar) zu beurteilen? Mich interessiert das MHD z. B. nicht wirklich. Gruß -man P.S. Tino, wie heißt gleich die Bäckerei im Donaueinkaufszentrum, die noch gute "Schuberl" (Brötchen mit Kümmel) bäckt? Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
hugolee März 31, 2011 · bearbeitet März 31, 2011 von hugolee Unser pfälzisches Nationalgericht steht bei mir ganz hoch im Kurs Saumagen, Kartoffelpüree und Sauerkraut ...als Alternative zum Kartoffelpüree esse ich auch gerne Bratkartoffeln... Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Emilian März 31, 2011 · bearbeitet März 31, 2011 von Emilian ...., die sich auf Wildwurstspezialitäten eingeschossen haben - klasse. Herlicher Ausdruck! Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Zephyr750 März 31, 2011 naja hugolee ist sprich auch nichts gegen die Pfälzer Platte: - ein Leberknödel, eine Bratwurst, eine Saumagenscheibe auf Sauerkraut mit Brot und dazu ne schöne Schorle Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
hugolee März 31, 2011 naja hugolee ist sprich auch nichts gegen die Pfälzer Platte: - ein Leberknödel, eine Bratwurst, eine Saumagenscheibe auf Sauerkraut mit Brot und dazu ne schöne Schorle jep, da läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen ...und dann noch de Riesling-Schorle... ...ja sooo än guuude Palz-Woi, der laaaft em in de Hals noi... Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
fireball März 31, 2011 E man keine Ahnung, in solche Etablisments gehe ich nicht. Kann mich wenn es von Interesse ist aber da gerne mal informieren. Ich bekomme mein Zeugs vom lenzbauer geliefert. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man März 31, 2011 E man keine Ahnung, in solche Etablisments gehe ich nicht. Kann mich wenn es von Interesse ist aber da gerne mal informieren. Ich bekomme mein Zeugs vom lenzbauer geliefert. Bio aus Kelheim? Von dem habe ich leider noch nichts probiert. Der Bäcker ist (war letztes Jahr) mit zwei Läden im DEZ. Bachmeier und Ebner kenne ich, Wünsche glaube ich eher nicht. Aber extra bemühen brauchst Du Dich deswegen nicht. Gruß -man Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
fireball März 31, 2011 http://www.lenzbauer.de/wo/anfahrt.htm Sehr zu empfehlen, billig ist es aber nicht. Dazu noch Sa morgens auf dem Wochenmarkt und ich bin versorgt. Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man März 31, 2011 Merci, Tino. Den werde ich mal ausprobieren. Brot scheint aber nicht in seinem Sortiment zu sein. Gruß -man Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Sthenelos März 31, 2011 Selber machen - ich pflanze mein Gemüse an soweit es geht, schmeckt am besten und ist eine schöne Art zu entspannen. Als Tipp, auch für Köche, Champions selbst züchten. Geht auch mit wenig Platz. So gute Champions hat man noch nie gegessen. Wenn die Dinger frisch sind schmecken sie einmalig kein Vergleich zu selbst teuren Biopilzen aus dem Supermarkt! Werde jetzt mal etwas Werbung machen, habe mit der Firma nichts zu tun, ist eine Empfehlung weil es funktioniert, auch für Laien: http://www.pilzzuchtshop.eu/ und am besten sind diese hier: http://www.pilzzuchtshop.eu/champignon-pilzzuchtsets-fuers-/bio-steinchampignon-pilzzuchtset-gro.php Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
€-man März 31, 2011 Sankt Helenos, das stimmt. Ein kleines Problem könnte die Wuchsfreudigkeit sein. Nach 3 Wochen Pilzgerichte kann man vielleicht die Freude an dieser Gaumenfreude verlieren. Trocknen, einfrieren, verschenken bringt dann auch nicht unbedingt den Kick. Gruß -man Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
Sthenelos März 31, 2011 Sankt Helenos, das stimmt. Ein kleines Problem könnte die Wuchsfreudigkeit sein. Nach 3 Wochen Pilzgerichte kann man vielleicht die Freude an dieser Gaumenfreude verlieren. Trocknen, einfrieren, verschenken bringt dann auch nicht unbedingt den Kick. Gruß -man -man alter Krieger, nicht so wählerisch! Das geht zur Not auch als Pilzomelette zum Frühstück! Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
fireball April 2, 2011 Merci, Tino. Den werde ich mal ausprobieren. Brot scheint aber nicht in seinem Sortiment zu sein. Gruß -man Nein hat er nicht. Beziehe ich über http://baeckerbote-regensburg.de/Bestellung-Neukunden.1148.0.html so und jetzt geh ich mal Gemüsesuppe kochen.... Diesen Beitrag teilen Link zum Beitrag
